Zitronenpesto

Und weil ich ja gerade ganz wild auf Amalfi-Zitronen bin (ein bisschen über ihre Geschichte habe ich euch ja schon beim Zitronensalat erzählt), habe ich euch hier noch ein Rezept für ein Zitronenpesto mit Amalfi-Zitronen aufgeschrieben.

Zutaten für zwei kleine Marmeladengläser:

1 Amalfi-Zitrone 

1 halber Topf Basilikum

Parmesan, frisch gerieben

sehr gutes Olivenöl

Salz (Salz ist dann von guter Qualität, wenn es nicht zu salzig schmeckt!)

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Und so geht´s:

Die Zitrone unter heißem Wasser gründlich abwaschen und sorgfältig trocken tupfen. Dann schneidet ihr sie inklusive Schale in ganz kleine Stückchen. Das Basilikum waschen, Wasser abschütteln oder ebenfalls trocken tupfen und ebenfalls ganz klein schneiden. Jetzt gebt ihr die kleingeschnittene Zitrone, das Basilikum, den frisch geriebenen Parmesan und das Olivenöl in einen hohen Behälter und püriert alles mit dem Pürierstab, bis eine cremige Masse entsteht, die aber eher flüssig als fest sein sollte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Gläser füllen. Obenauf eine Schicht Olivenöl. Das Pesto sollte damit ganz bedeckt sein. Fest verschlossen hält es so im Kühlschrank mehrere Wochen. Wenn ihr etwas entnehmt, achtet bitte immer darauf, dies mit einem sauberen Löffel zu machen, nein, nicht mit dem Löffel in den Mund zum Naschen und dann wieder ins Pesto! Das Pesto nach einer Entnahme anschließend immer wieder mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Sonst hält es sich nicht frisch. Aus dem Grund der Haltbarkeit habe ich auch keine Pinienkerne dazugegeben. Sie können schon mal bitter werden. Wenn ihr aber die Portion sowieso direkt aufbraucht, könnt ihr auch Pinienkerne dazugeben und mit pürieren.